400 g frisk laksefilet (fra ryggen) 8 robuste kviste rosmarin 5 tørrede abrikoser 1 blomkål 3 modne passionsfrugter 100 g godt saltet smør 1 bdt. purløg 1 dl bornholmsk rapsolie 1 knust hvidløg 50 g revet parmesanost godt salt og groftkværnet peber Skær lakseryggen op, så du får 4 stykker af 25 g pr. person. Pensl stykkerne og abrikoserne med …
Fisk
GRILLET MULTE OG GRÆSKAR – Grilled mullet and pumpkin
400 g filet af multe med skæl 1 stk. courgette 3 spsk. extra jomfruolivenolie 2 stænger vanilje 15 små skud skovsyre 1 stk. ubehandlet og usprøjtet rose 60 g æggeblomme 1 spsk. risvineddike 3-4 dl vindruekerneolie groft salt og groft peber Vask og skær multefileten og courgetten i 4 x 4 lige store og tykke stykker. Smør fisken godt ind …
GRILLET HAVTASKE MED ANIS OG GURKEMEJESMØR – Grilled monkfish with aniseed and turmeric butter
1 havtaskehale à 800 g – 1 kg 1 spsk. anisfrø 10 gulerødder 1 spsk. arganolie (el. en anden stærkt parfumeret olie) 12 lychee 120 g hvedekerner 1 fennikel 1 bdt. koriander 50 g gurkemejerødder 1 citron 150 g saltet smør 4 cl rapsolie Skræl gulerødderne og gurkemejerødderne, og pres dem igennem en juicepresser hver for sig. Hæld saften fra …