GRILLET MULTE OG GRÆSKAR – Grilled mullet and pumpkin

400 g filet af multe med skæl
1 stk. courgette
3 spsk. extra jomfruolivenolie
2 stænger vanilje
15 små skud skovsyre
1 stk. ubehandlet og usprøjtet rose
60 g æggeblomme
1 spsk. risvineddike
3-4 dl vindruekerneolie
groft salt og groft peber

Vask og skær multefileten og courgetten i 4 x 4 lige store og tykke stykker. Smør fisken godt ind i olie, og grill på skindsiden halvdelen af vejen, vend derefter, og grill færdig ude i siden af grillen. Drys med lidt groft salt på skindsiden. Courgetten smøres med olie og grilles lige meget på begge sider og smages til med salt og peber før og efter grilning Rør æggeblommerne seje med salt, pisk risvineddiken og vaniljekorn i. Derefter piskes mayonnaisen op med en tynd stråle vindruekerneolie. Ved anretningen skæres de skyllede rosenblade i chiffonade. Skællene pilles af multefileterne og anrettes som chips. Derefter skal multen saltes og pebres igen.

TIPS
Vaniljestænger skal være lange, fede og fugtige i konsistensen.Malabarpeber passer godt til denne ret. Hvis man griller fisken ordenligt, når den har skæl, holder det på smagen, og i multens tilfælde laver man samtidig naturchips!!

 

//

 

400 g fillet of mullet with scales
3 Tbsp. extra virgin olive oil
2 sticks vanilla
15 small branch of sorrel
1 pc. untreated and unsprayed rose
60 g egg yolk
1 Tbsp. rice vinegar
3-4 cups grape seed oil
coarse salt and coarse pepper

Wash and cut mullet fillet and courgettes in 4 x 4 equallythick and big pieces. Generously butter the fish with oil, and grill it on its skin half the way, then turn it and grill finish the grilling in the side of the grill. Sprinkle with a little coarse on the skin side. Drench courgettes with oil and grill evenly on both sides.Season with salt and pepper before and after grilling. Stir the egg yolks with salt and whip in rice vinegar and vanilla seeds. Then whiskthe mayonnaise with a bitof grapeseed oil. Just before serving the roses petals are washed and cut inchiffonade. The scales are plucked from the mullet filets and are served as chips. Then, salt and pepper the mullet once again.

TIPS
Vanilla rods must be long, fat and humid in consistency. Malabarpepper fits great for this cause. If you grill the fish properly when it still has its scales, it keeps the flavour, and in the case of the mullet you simultaneous make nature chips!

mullet