GRILLET LAMMEKØLLE ”MARRAKECH” – Grilled leg of lamb “Marrakech”

1 lammekølle 3 stk. mørk, bitter øl 1 dl olivenolie 50 g fin bulgur 20 g paprika 40 g raz el hanouts 200 ml sojayoghurt 1 spsk. risproteinpulver 1/4 tsk. vaniljepulver – ikke sukker 1/2 tsk. stødt ingefær 2 spsk. Livets Olie eller hørfrøolie 2 spsk. citronsaft Snit lammekøllen let i fedtet. Bland krydderierne uden salt, og tag halvdelen fra. …

GRILLET LAKS MED BLOMKÅLSCOUSCOUS – Grilled salmon with cauliflower couscous

400 g frisk laksefilet (fra ryggen) 8 robuste kviste rosmarin 5 tørrede abrikoser 1 blomkål 3 modne passionsfrugter 100 g godt saltet smør 1 bdt. purløg 1 dl bornholmsk rapsolie 1 knust hvidløg 50 g revet parmesanost godt salt og groftkværnet peber Skær lakseryggen op, så du får 4 stykker af 25 g pr. person. Pensl stykkerne og abrikoserne med …

GRILLET MULTE OG GRÆSKAR – Grilled mullet and pumpkin

400 g filet af multe med skæl 1 stk. courgette 3 spsk. extra jomfruolivenolie 2 stænger vanilje 15 små skud skovsyre 1 stk. ubehandlet og usprøjtet rose 60 g æggeblomme 1 spsk. risvineddike 3-4 dl vindruekerneolie groft salt og groft peber Vask og skær multefileten og courgetten i 4 x 4 lige store og tykke stykker. Smør fisken godt ind …

RØGET KARTOFFELSALAT MED BLOMMER OG DRUER – Smoked potato salad with plums and grapes

350 g små nye danske kartofler 1 klase grønne druer uden sten 2 modne blommer 1 dl mild rygeost 1 dl 38 % creme fraiche 2 tsk. bornholmsk sennep 3 små grå skalotteløg el. 2 bananskalotteløg lidt blandede krydderurter: mest dild, lidt kørvel, mindre estragon og enkelte blade af mynte godt salt og groftkværnet peber evt. 1⁄2 citron Vask og …

GRILLET HAVTASKE MED ANIS OG GURKEMEJESMØR – Grilled monkfish with aniseed and turmeric butter

1 havtaskehale à 800 g – 1 kg 1 spsk. anisfrø 10 gulerødder 1 spsk. arganolie (el. en anden stærkt parfumeret olie) 12 lychee 120 g hvedekerner 1 fennikel 1 bdt. koriander 50 g gurkemejerødder 1 citron 150 g saltet smør 4 cl rapsolie Skræl gulerødderne og gurkemejerødderne, og pres dem igennem en juicepresser hver for sig. Hæld saften fra …