400 g frisk laksefilet (fra ryggen)
8 robuste kviste rosmarin
5 tørrede abrikoser
1 blomkål
3 modne passionsfrugter
100 g godt saltet smør
1 bdt. purløg
1 dl bornholmsk rapsolie
1 knust hvidløg
50 g revet parmesanost
godt salt og groftkværnet
peber
Skær lakseryggen op, så du får 4 stykker af 25 g pr. person. Pensl stykkerne og abrikoserne med olie, knust hvidløg og chili. Spid dem derefter på rosmarinkviste, der er afbladet indtil toppen, og grill dem på modsatte sider.
I en skål blandes couscoussen af blomkålsblomsterne, der er taget af med en urtekniv i så små buketter som muligt, stokken sorteres fra. Hak purløget fint, og riv parmesanen, hvorefter det forenes med blomkålen. Smag til med salt, peber og rapsolie.
I en lille kasserolle skrabes indholdet af passionsfrugterne ud, og der monteres med smør ved moderat varme. Anret, og servér, mens saucen er lun.
TIPS
Laksen grilles efter devisen: Jo friskere den er, desto kortere tid grilles den.Blomkålsstænglerne kan steges dagen efter og anvendes, som man vil.
//
400 g fresh salmon fillet (from the back)
8 sturdy sprigs rosemary
5 dried apricots
1 cauliflower
3 ripe passion fruit
100 g good salted butter
1 bunch of chives
1 cup of canola oil from Bornholm
1 crushed garlic
50 g grated Parmesan cheese
good salt and coarse pepper
Cut the salmon back so you get 4 pieces of 25 g per person. Brush the pieces and apricots with oil, crushed garlic and chilli. Skewer them on rosemary sprigs that are peeled until their top and grill them on both sides. In a bowl, mix a couscous of cauliflower flowers peeled off with a sharp knife in as small bouquets as possible, the stick is discarded. Chop the chives finely and grate the Parmesan, where after it is mixed with the cauliflower. Season with salt, pepper and canola oil. In a small saucepan, scrape out the passion fruit meat and mount it with butter over medium heat. Decorate, and serve while the sauce is warm.
TIPS
The salmon is grilled by the maxim: The fresher it is, the less time it is grilled. The cauliflower sticks can be prepared the next day and used as one pleases.
