GRILLET LAMMEKØLLE ”MARRAKECH” – Grilled leg of lamb “Marrakech”

OPSKRIFTER, ,

1 lammekølle
3 stk. mørk, bitter øl
1 dl olivenolie
50 g fin bulgur
20 g paprika
40 g raz el hanouts
200 ml sojayoghurt
1 spsk. risproteinpulver
1/4 tsk. vaniljepulver – ikke sukker
1/2 tsk. stødt ingefær
2 spsk. Livets Olie eller hørfrøolie
2 spsk. citronsaft

Snit lammekøllen let i fedtet. Bland krydderierne uden salt, og tag halvdelen fra. Bland derefter den ene halvdel med øllet. Vælg et passende fad og marinér køllen natten over, sørg dog for at vende den et par gange. Når du tænder op i grillen, sørg da for at bruge meget brænde. Lad ilden brænde lidt ud, inden du lægger køllen på. Det er bedst at bruge en støbejernsgrill, der rigtig kan sende varmen ind i kødet. Sørg for at bruge et stegetermometer, og hav altid alufolie eller en støbejernsgryde til at lægge over kødet for at holde på varmen. Under stegningen hælder du løbende lagen ud over kødet og salter flere gange. Når der ikke er mere lage, krydrer du køllen med den sidste del krydderi og griller færdig.
TIPS
Sørg for at vælg en lammekølle, der er spændstig og har hele sit fedtlag fast og intakt. Den må ikke lugte fåret!

 

//

 

1 leg of lamb
33 dark bitter beers
1 cup olive oil
50 g fine bulgur
20 g paprika
40 g raz el hanouts
200 ml soy yogurt
1 Tbsp. rice protein powder
1 / 4 tsp. vanilla powder – no sugar
1 / 2 tsp. ground ginger
2 Tbsp. Oil of Life or flaxseed oil
2 Tbsp. lemon juice
 
Gently cut the lamb in the fat. Mix the spices without salt, and remove half. Then mix one half with the beer. Select an appropriate platter and marinate the lamb overnight, but make sure to flip it a few times. When you turn on the grill, make sure to use a lot of wood. Let the fire burn out a little before you put the lamb on. It is best to use a cast iron grill that can really send the heat into the meat. Be sure to use a cooking thermometer and always have aluminium foil or a cast iron pan to put over the meat to retain the heat. While grilling continuously pourthe meat with marinade and salt several times. When there is no more marinade spice the lamb with the last amount of spices and finish the grilling.
 
TIPS
Be sure to choose a leg of lamb that is resilient and has its fat layer firm and intact. It must not smell of sheep!

 

hurtigkarl x002a