3-4 kg lammerevelsben
200 g sukker
1 løg
10 tomater
1 kvist rosmarin
1 cl whiskey
1 cl sherryeddike
1 spsk.Worcester Sauce
godt salt og groft peber
spæde vårsalater
Pil bladene af en rosmarinkvist, og stød med groft salt i en morter, til det er fint og ensartet. Skær løget helt fint, og lad det kompottere stille og roligt i smør i en tykbundet gryde på laveste blus. Kom derefter tomater i kvarte i gryden, og lad det hele kompottere så stille som muligt, uden at det brænder fast. Det skal helst tage et par timer. Når det er umuligt at reducere mere, blendes pureen.Ved siden af laves en lys karamel på sukker og eddike. Brems karamellen med Worcester Sauce. Blanchér revelsbenene et øjeblik i vand, og krydr med rosmarinsalt.Derefter smages karamellen til med tomatpuré, whiskey og peber. Revelsbenene pensles med marinaden og grilles hårdt. Servér med en lille salat med mild vinaigrette.
TIPS
Det vigtigt at få tomater af den bedste kvalitet, hvis denne opskrift skal komme til sin ret.
//
3-4 kg lamb spareribs
200 g sugar
1 onion
10 tomatoes
1 sprig rosemary
1 oz whiskey
1 oz sherry vinegar
1 Tbsp.Worcester Sauce
good salt and coarse pepper
baby spring salads
Peel the leaves of a rosemary sprig, and crush them with coarse salt in a mortar until it is fine and uniform. Slice the onion finely and let it stew quietly in butter in a heavy-based saucepan on low heat. Then add quartered tomatoes in the pan and let it all stew as gently as possible without letting it burn. Preferably,it should take a couple hours. When it is impossible to reduce it more, then blend the puree. Make a light caramel of sugar and vinegar on the side. Stop the caramelising with Worcester Sauce. Shortly blanch the spareribs in water and season with rosemary salt. Thereafter the caramel is seasoned with the tomato puree, whiskey and pepper. The spareribs are brushed with marinade and grilled hard. Serve with a small salad poured with mild vinaigrette.
TIPS
It is important to get hands on the best quality tomatoes if this recipe has to show from its best side.
