Kartofler – Ny kogebog ude nu!

Bogen fortæller om kartoflens vej fra oprindelsen i Sydamerika til de danske middagsborde, hvor den hurtigt fik en hædersplads. Bogen indeholder en gennemgang af de forskellige sorter, og vi får en grundig faglig viden om dyrkningen og behandlingen af kartoflen. “De har alle årtiers erfaring og succes bag sig. Søren Gericke, Erwin Lauterbach, Jan Hurtigkarl og Hans Beck Thomsen er …

Ny kogebog og kæmpe østers!

Østers giver ud over opskrifter læseren en indføring i østersens forunderlige univers. Hvordan du udvælger de rigtige østers, behandler dem korrekt og bruger dem i dit køkken. I Danmark har vi i Limfjorden nogle af verdens bedste østers. Men kun ganske få lander på de danske middagsborde. Med denne bog ønsker de fire kokke at bringe østersen tilbage på de …

GRILLET LAMMEKØLLE ”MARRAKECH” – Grilled leg of lamb “Marrakech”

1 lammekølle 3 stk. mørk, bitter øl 1 dl olivenolie 50 g fin bulgur 20 g paprika 40 g raz el hanouts 200 ml sojayoghurt 1 spsk. risproteinpulver 1/4 tsk. vaniljepulver – ikke sukker 1/2 tsk. stødt ingefær 2 spsk. Livets Olie eller hørfrøolie 2 spsk. citronsaft Snit lammekøllen let i fedtet. Bland krydderierne uden salt, og tag halvdelen fra. …

GRILLET LAKS MED BLOMKÅLSCOUSCOUS – Grilled salmon with cauliflower couscous

400 g frisk laksefilet (fra ryggen) 8 robuste kviste rosmarin 5 tørrede abrikoser 1 blomkål 3 modne passionsfrugter 100 g godt saltet smør 1 bdt. purløg 1 dl bornholmsk rapsolie 1 knust hvidløg 50 g revet parmesanost godt salt og groftkværnet peber Skær lakseryggen op, så du får 4 stykker af 25 g pr. person. Pensl stykkerne og abrikoserne med …

GRILLET MULTE OG GRÆSKAR – Grilled mullet and pumpkin

400 g filet af multe med skæl 1 stk. courgette 3 spsk. extra jomfruolivenolie 2 stænger vanilje 15 små skud skovsyre 1 stk. ubehandlet og usprøjtet rose 60 g æggeblomme 1 spsk. risvineddike 3-4 dl vindruekerneolie groft salt og groft peber Vask og skær multefileten og courgetten i 4 x 4 lige store og tykke stykker. Smør fisken godt ind …

RØGET KARTOFFELSALAT MED BLOMMER OG DRUER – Smoked potato salad with plums and grapes

350 g små nye danske kartofler 1 klase grønne druer uden sten 2 modne blommer 1 dl mild rygeost 1 dl 38 % creme fraiche 2 tsk. bornholmsk sennep 3 små grå skalotteløg el. 2 bananskalotteløg lidt blandede krydderurter: mest dild, lidt kørvel, mindre estragon og enkelte blade af mynte godt salt og groftkværnet peber evt. 1⁄2 citron Vask og …

GRILLET HAVTASKE MED ANIS OG GURKEMEJESMØR – Grilled monkfish with aniseed and turmeric butter

1 havtaskehale à 800 g – 1 kg 1 spsk. anisfrø 10 gulerødder 1 spsk. arganolie (el. en anden stærkt parfumeret olie) 12 lychee 120 g hvedekerner 1 fennikel 1 bdt. koriander 50 g gurkemejerødder 1 citron 150 g saltet smør 4 cl rapsolie Skræl gulerødderne og gurkemejerødderne, og pres dem igennem en juicepresser hver for sig. Hæld saften fra …